Chef Di Silvio Franco
"Vintage Restaurant" – Castel San Pietro Terme –BO
"Vintage Restaurant" – Castel San Pietro Terme –BO
INGREDIENTI
•1 kg di vongole veraci Ittica Pasini •2 sgombri •1 kg di farina 00 •6 patata di Bologna D.O.P •100 g di prezzemolo •100 g di finocchietto •100 g di maggiorana •50 g di basilico •200 g di pomodorini pachino •2 kg di sale grosso •1 kg di sale fino •1 testa di aglio •Pepe bianco a mulinello q.b. •1 conf. di fiori eduli freschi misti di stagione •1 bott. di Linea Olitalia Olio Terre di Bari D.O.P |
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PROCEDIMENTO
Cuocere le patate in forno, una volta cotte schiacciarle e amalgamarle allo sgombro precedentemente sfilettato e scottato in padella.
Formate gli gnocchetti.
Aprite le vongole, sgusciatele, filtrate la loro acqua e tenetela da parte.
Una volta cotti gli gnocchetti, scolateli e saltateli in una padella con le vongole e dei pomodorini e l'acqua delle vongole.
Condite con un filo d'olio a crudo e servite.
Cuocere le patate in forno, una volta cotte schiacciarle e amalgamarle allo sgombro precedentemente sfilettato e scottato in padella.
Formate gli gnocchetti.
Aprite le vongole, sgusciatele, filtrate la loro acqua e tenetela da parte.
Una volta cotti gli gnocchetti, scolateli e saltateli in una padella con le vongole e dei pomodorini e l'acqua delle vongole.
Condite con un filo d'olio a crudo e servite.