Hotel Catering School Vocational Collage for Catering and Tourism Maribor
- Slovenia
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INGREDIENTI
Per la creme brulè al basilico •500 g di panna da montare •5 tuorli d’uovo •45 g di zucchero semolato •40 g di basilico fresco •2 g di sale Per il crumble di pinoli •20 g di pinoli •20 g di farina •20 g di zucchero •20 g di burro •4 g di lievito per dolci |
Per le sfoglie di parmigiano:
•40 g di Parmigiano Reggiano •20 g di isomalto Per la salsa chutney dolce di pomodoro •200 g di pomodori Conserve Italia Valfrutta •pomodori freschi •20 g di olio di oliva •40 g di zucchero •2 g di sale |
PROCEDIMENTO
Per la creme brulè al basilico
Bollire la panna e aggiungere lo zucchero, il sale e il basilico. Coprire con pellicola e lasciare in infusione circa 10 minuti.
Mescolare tutto nel frullatore e filtrare. Aggiungere i tuorli e versare nelle formine.
Porre in forno già caldo a 96° gradi e cuocere per 40 minuti.
Per la salsa chutney dolce di pomodoro
Sbollentare i pomodori in acqua bollente, pelarli e togliere i semi. Preriscaldare una pentola con olio e sale e zucchero, aggiungere i pomodori tagliati. Far cuocere per 3-5 minuti.
Per le sfoglie di parmigiano
Grattugiare il parmigiano mescolandolo con l’isomalto, stendere su carta da forno.
Cuore in forno caldo a 160° gradi per 8-10 minuti fino a che sia croccante.
Per il crumble di pinoli
Tostare i pinoli in una padella a secco, sbriciolarli e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Fare un impasto omogeneo. Sbriciolarlo su carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 160° gradi per 10 minuti.
Per la creme brulè al basilico
Bollire la panna e aggiungere lo zucchero, il sale e il basilico. Coprire con pellicola e lasciare in infusione circa 10 minuti.
Mescolare tutto nel frullatore e filtrare. Aggiungere i tuorli e versare nelle formine.
Porre in forno già caldo a 96° gradi e cuocere per 40 minuti.
Per la salsa chutney dolce di pomodoro
Sbollentare i pomodori in acqua bollente, pelarli e togliere i semi. Preriscaldare una pentola con olio e sale e zucchero, aggiungere i pomodori tagliati. Far cuocere per 3-5 minuti.
Per le sfoglie di parmigiano
Grattugiare il parmigiano mescolandolo con l’isomalto, stendere su carta da forno.
Cuore in forno caldo a 160° gradi per 8-10 minuti fino a che sia croccante.
Per il crumble di pinoli
Tostare i pinoli in una padella a secco, sbriciolarli e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Fare un impasto omogeneo. Sbriciolarlo su carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 160° gradi per 10 minuti.