Zespół Szkół Zawodowych nr 2 w kutnie
- Kunto - Polonia
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INGREDIENTI
•6 uova •150 g di farina di grano tipo 450 •160 g di fecola di patate •420 g di zucchero semolato •5 g di lievito per dolci •1,5 l di succo d’arancia •2 arance •130 g di cream pudding - preparato per budino •500 ml di panna 36% •500 g di mascarpone •120 g di polvere per panna montata •40 g di zucchero a velo •100 g di cioccolato fondente •20 g di alchechengi per decorazioni •30 g di cacao |
Per il croissants con crema al cioccolato e nocciole •500 g di farina di grano tipo 550 •250 g di burro •250 g di lardo - strutto •2 uova •1 tuorlo •50 g di zucchero •50 g di lievito •35 ml di latte •240 g di crema cioccolato e nocciola tipo nutella •100 g di zucchero a velo |
PROCEDIMENTO
Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma, aggiungere 200 g di zucchero e continuare a montare. Poi aggiungere i tuorli, la farina, la fecola e il lievito. Mescolare delicatamente, versare in uno stampo delle dimensioni di circa 22x34 cm e infornare a 150°C per circa 35 minuti. Dopo la cottura, bagnare con circa 0.5 litri di succo d’arancio. Aggiungere al litro di succo rimasto 220 g di zucchero e cuocere. Poi aggiungere le arance al budino.
Versare il budino caldo sulla base di pan di Spagna. Aspettare che si raffreddi. Montare la panna, aggiungere il mascarpone, 40 g di zucchero a velo e la polvere per la panna montata. Versare sul budino gelatina fredda. Cospargere con cioccolato grattugiato e cacao. Decorare con gli alchechengi.
Per il croissants con crema al cioccolato e nocciole
Scaldare il latte, aggiungere 15 g di zucchero e il lievito e far lievitare. Aggiungere farina, uova, il tuorlo il grasso al composto. Fare l’impasto, aggiungere acqua fredda e aspettare che si amalghi. Aggiungere lo zucchero rimanente e impastare. Stendere, tagliare in otto parti, mettere il ripieno e dare la forma dei croissant, spennellare con uovo. Infornare a 22°C e all’uscita cospargere di zucchero a velo.
Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma, aggiungere 200 g di zucchero e continuare a montare. Poi aggiungere i tuorli, la farina, la fecola e il lievito. Mescolare delicatamente, versare in uno stampo delle dimensioni di circa 22x34 cm e infornare a 150°C per circa 35 minuti. Dopo la cottura, bagnare con circa 0.5 litri di succo d’arancio. Aggiungere al litro di succo rimasto 220 g di zucchero e cuocere. Poi aggiungere le arance al budino.
Versare il budino caldo sulla base di pan di Spagna. Aspettare che si raffreddi. Montare la panna, aggiungere il mascarpone, 40 g di zucchero a velo e la polvere per la panna montata. Versare sul budino gelatina fredda. Cospargere con cioccolato grattugiato e cacao. Decorare con gli alchechengi.
Per il croissants con crema al cioccolato e nocciole
Scaldare il latte, aggiungere 15 g di zucchero e il lievito e far lievitare. Aggiungere farina, uova, il tuorlo il grasso al composto. Fare l’impasto, aggiungere acqua fredda e aspettare che si amalghi. Aggiungere lo zucchero rimanente e impastare. Stendere, tagliare in otto parti, mettere il ripieno e dare la forma dei croissant, spennellare con uovo. Infornare a 22°C e all’uscita cospargere di zucchero a velo.