I.S.I.S.S. "Megnaghi-Solari"
Salsomaggiore Terme - PR
Salsomaggiore Terme - PR
INGREDIENTI
Per la pasta all’uovo •10 uova Eurovo •1 kg di farina Grandi Molini Italiani •Olio q.b. Per la salsa al basilico •300 g di basilico •Olio q.b. •2 cucchiai di acqua di cottura •Sale e pepe q.b. |
Per il ripieno di burrata •500 g di burrata •Sale e pepe q.b. Per i pomodori confit •250 g di pomodorini Cirio •Olio q.b. •100 g di sale •100 g di zucchero •qualche scorza di limone e arancio |
PROCEDIMENTO
Per la pasta
Creare con la farina una fontana in cui andremo ad inserire le uova e un goccio di olio.
Con l’aiuto di un tarocco amalgamare il tutto formando una palla di pasta.
Fare riposare.
Per la farcia
Mescolare la burrata con sale e pepe.
Per la salsa al basilico
Sbianchire le fogli di basilico e farle raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio.
Con un frullatore ad immersione frullare il basilico, olio, sale, pepe e un pò di acqua di cottura.
Per i pomodori confit
Stendere i pomodori in una placca con olio, zucchero, sale e le scorze di limone e arancia.
Cuocere a 180° per 15 minuti in forno. Nel frattempo stendere la pasta, copparla con un coppa pasta quadrato. Farcire i quadrati e chiuderli a tortellone.
Cuocerli per pochi minuti in acqua bollente.
Composizione del piatto
Stendere un leggero strato di salsa al basilico sul piatto. Adagiare i tortelli e decorare con i pomodori confit. Aggiungere un filo di olio.
Per la pasta
Creare con la farina una fontana in cui andremo ad inserire le uova e un goccio di olio.
Con l’aiuto di un tarocco amalgamare il tutto formando una palla di pasta.
Fare riposare.
Per la farcia
Mescolare la burrata con sale e pepe.
Per la salsa al basilico
Sbianchire le fogli di basilico e farle raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio.
Con un frullatore ad immersione frullare il basilico, olio, sale, pepe e un pò di acqua di cottura.
Per i pomodori confit
Stendere i pomodori in una placca con olio, zucchero, sale e le scorze di limone e arancia.
Cuocere a 180° per 15 minuti in forno. Nel frattempo stendere la pasta, copparla con un coppa pasta quadrato. Farcire i quadrati e chiuderli a tortellone.
Cuocerli per pochi minuti in acqua bollente.
Composizione del piatto
Stendere un leggero strato di salsa al basilico sul piatto. Adagiare i tortelli e decorare con i pomodori confit. Aggiungere un filo di olio.