I.P.S.E.O.A. "P. Artusi"
Roma - RM
Roma - RM
INGREDIENTI
•1 kg di pomodori datterini •500 g di carote •600 g di zucchine •400 g di pesce spada •30 g di pinoli •50 g di olive denocciolate •20 dl di olio •300 g di sedano •300 g di cipolla bianca •foglioline di timo fresco •foglioline di origano fresco •30 gamberi tipo L2 •¼ di l di crema di latte •50 g di burro •50 g di farina •30 g di zenzero •Brandy q.b. •200 g di pane di Lariano •Sale q.b. |
PROCEDIMENTO
Inizia preparando il brodo in una pentola con sedano, carota e cipolla. In un’altra pentola metti sedano, carota, cipolla, poco più della metà dei pomodori tagliati in due e dell’olio. Aggiungi quindi le teste dei gamberoni e fai soffriggere. Sfuma con il brandy e solo quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungi il brodo e lo zenzero tagliato a pezzi. A questo punto con l’aiuto del mixer frulla tutto e passalo allo chinoise. Ora rosola il pesce spada con un filo d’olio in un pentolino, inserisci poi i pomodori tagliati in 4, lascia cuocere il tutto per 2/3 minuti a fuoco basso. Adesso metti in una pentola abbondante acqua salata per cuocere le carote precedentemente pelate. Nel frattempo lava e asciuga le zucchine, quindi affettale di uno spessore di 1,5 cm. Ora con l’aiuto della griglia cuocile leggermente da entrambi i lati. Ora le carote saranno cotte, quindi scolale e frullale, quindi aggiungi alle carote, il pesce spada con i pomodori, i pinoli e le olive tagliate finemente, aggiusta di sale se necessario e amalgama il tutto facendo attenzione a non schiacciare troppo gli ingredienti. A questo punto poni le zucchine nello stampo in silicone come a formare un asterisco, aggiungi il composto e richiudi il tutto. Metti al forno per 6 minuti circa a 160°C. Nel frattempo metti i gamberi precedentemente sgusciati e puliti a cuocere nella vaporiera. Per ultimo salta in padella il pane con del timo. Quindi tira fuori dal forno i bocconcini e servi con il pane tostato, i pinoli scottati, i gamberi, la bisque e le foglioline di timo e origano.
Inizia preparando il brodo in una pentola con sedano, carota e cipolla. In un’altra pentola metti sedano, carota, cipolla, poco più della metà dei pomodori tagliati in due e dell’olio. Aggiungi quindi le teste dei gamberoni e fai soffriggere. Sfuma con il brandy e solo quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungi il brodo e lo zenzero tagliato a pezzi. A questo punto con l’aiuto del mixer frulla tutto e passalo allo chinoise. Ora rosola il pesce spada con un filo d’olio in un pentolino, inserisci poi i pomodori tagliati in 4, lascia cuocere il tutto per 2/3 minuti a fuoco basso. Adesso metti in una pentola abbondante acqua salata per cuocere le carote precedentemente pelate. Nel frattempo lava e asciuga le zucchine, quindi affettale di uno spessore di 1,5 cm. Ora con l’aiuto della griglia cuocile leggermente da entrambi i lati. Ora le carote saranno cotte, quindi scolale e frullale, quindi aggiungi alle carote, il pesce spada con i pomodori, i pinoli e le olive tagliate finemente, aggiusta di sale se necessario e amalgama il tutto facendo attenzione a non schiacciare troppo gli ingredienti. A questo punto poni le zucchine nello stampo in silicone come a formare un asterisco, aggiungi il composto e richiudi il tutto. Metti al forno per 6 minuti circa a 160°C. Nel frattempo metti i gamberi precedentemente sgusciati e puliti a cuocere nella vaporiera. Per ultimo salta in padella il pane con del timo. Quindi tira fuori dal forno i bocconcini e servi con il pane tostato, i pinoli scottati, i gamberi, la bisque e le foglioline di timo e origano.